如安在菜篮子里挑出蔬菜中的“尖子生”，是很多人重视的论题。日前，记者采访中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅，针对茄子、辣椒、黄瓜、西红柿四类蔬菜，为顾客支“选择好方法”。茄子：看“果环”辨嫩度，

　　如安在菜篮子里挑出蔬菜中的蔬菜“尖子生”，是咋选择信很多人重视的论题。日前 ，息服记者采访中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅，蔬菜针对茄子
、咋选择信辣椒、息服黄瓜、蔬菜西红柿四类蔬菜，咋选择信为顾客支“选择好方法”
。息服

　　茄子 ：看“果环”辨嫩度，蔬菜掂分量验水分。咋选择信

　　茄子是息服家庭餐桌的常客，其富含的蔬菜花青素和膳食纤维对健康颇有好处。选择时
，咋选择信首要调查表皮光泽，息服“紫茄要选深紫发亮的，绿茄则以亮绿均一为佳，表皮发白或斑斓的或许寄存较久。”舒金帅说 。

　　要害细节在果环 ：茄子萼片与果实衔接处的白色带状环越大，阐明茄子越嫩。手感上 ，新鲜茄子捏起来软硬适中有弹性，过软或许内部腐朽 ，过硬则或许是纤维老化。此外，果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜，在平等体积下，较重的茄子 ，水分会更足 、口感更新鲜。

　　辣椒
：按“用处”选种类，观“紧实”辨新鲜。

　　甜椒合适怕辣人群，应选果肉扎实的；尖椒、线椒辣度中等
，合适调味；小米辣辣味浓郁 ，少数即可提味 。

　　新鲜度判别看三点 ：表皮色彩要艳丽（红椒全红
、青椒鲜绿） ，无褶皱或黑斑；轻捏时紧实丰满 ，软塌的或许失水；果柄需碧绿结实 ，发黄或掉落的已不新鲜。舒金帅特别提示 ，甜椒若呈现部分软烂，或许是内部开端腐坏 ，不宜选购 。

　　黄瓜：“小刺”“硬度”双目标，幽香扑鼻更定心。

　　“黄瓜是夏日补水佳品
，选择大棚黄瓜时，要避开‘激素嫌疑’。”舒金帅说，新鲜黄瓜外表应有均匀小刺
，轻触易掉落，刺稀少或掉落的多为老黄瓜。色彩需全体碧绿、两头不发黄，“色彩过深或许使用了激素，要慎重
。”。

　　手感方面，紧实硬挺 、按压无软陷的黄瓜更新鲜，发软的或许采摘时间长，易空心或腐坏。此外，凑近闻应有天然青草香
，若带酸味或异味，或许是蜕变或农药残留所造成的 。

　　西红柿
：天然老练很要害，“弹性幽香”是首选 。

　　市面上西红柿种类繁多，怎么区别天然老练与催熟产品？

　　关于西红柿 ，“天然老练是要害”。天然老练的西红柿色彩均匀（全红 
、粉红或黄色）、外表有光泽 ，青红不均或色彩过艳的或许是催熟果。萼片鲜绿且与果实衔接严密 ，是新鲜的标志；若萼片发黑或掉落，阐明寄存较久。

　　触感上 ，轻按有弹性但不软烂的最佳，过硬的未老练 ，过软的或许腐朽 。天然老练的西红柿有显着幽香味，催熟的则气味寡淡乃至无味，这是重要辨别点。

　　选购蔬菜时
，尽量避开外表反常亮光
、有蜡质感或蓝色斑驳的产品，这类蔬菜或许使用了保鲜剂或农药残留较多。优先选择根部切断白皙、叶片无褐化的绿叶菜，如油麦菜 、生菜等。

　　“记住‘看、摸、闻’三步法，结合不同蔬菜的特性细节，就能挑到新鲜健康的应季好菜 。”舒金帅说。

　　《 人民日报 》（ 2025年06月04日 15 版） 。